Cuisine indigène d'Amérique


Traditions culinaires des peuples autochtones d'Amérique

Cuisine indigène d'Amérique 1

Le riz sauvage est un aliment traditionnel indigène du Minnesota, du Wisconsin, du Michigan et de certaines régions du Dakota du Nord.(1)

Cuisine amérindienne englobe toutes les cuisines et pratiques nutritionnelles des peuples autochtones d'Amérique. Les Amérindiens contemporains maintiennent une culture variée d'aliments traditionnels, ainsi que l'ajout de certains aliments post-contact qui sont devenus courants et même emblématiques pour les rassemblements sociaux amérindiens d'aujourd'hui (par exemple, le pain frit). Des aliments tels que le pain de maïs, la dinde, les airelles, les myrtilles, le hominy et la bouillie ont été adoptés par les cultures amérindiennes dans les cuisines de la population plus large des États-Unis.

Dans d'autres cas, des documents datant des premiers jours des contacts entre les Amérindiens et les peuples européens, africains et asiatiques ont permis la restauration et la renaissance de pratiques alimentaires indigènes qui avaient auparavant perdu leur popularité.

Les principales cultures amérindiennes comprennent généralement le maïs, les haricots, les courges, les citrouilles, les tournesols, le riz sauvage, les patates douces, les tomates, les poivrons, les arachides, les avocats, les papayes, les pommes de terre et le cacao.(1)

La nourriture et la cuisine amérindiennes sont connues pour leur utilisation d'ingrédients alimentaires indigènes, domestiqués et sauvages.(2) Parce que l'Amérique couvre un large éventail de biomes et qu'il existe actuellement plus de 500 tribus amérindiennes reconnues aux États-Unis seulement, la cuisine amérindienne peut varier considérablement selon la région et la culture.(3)(4) Par exemple, la cuisine amérindienne diffère de la cuisine du sud-ouest et mexicaine par sa simplicité et la franchise de son goût. L'utilisation de rampes, de gingembre sauvage, de laitue mineure et de baies de genièvre peut ajouter des saveurs subtiles à divers plats.(5)

Contexte(éditer)

Dans les sociétés tribales traditionnelles, la cueillette des coquillages, des plantes sauvages, des baies et des graines est souvent effectuée par les femmes. Le bison a toujours été une importante source de nourriture pour les Indiens des Plaines dans la région située entre le Mississippi et les montagnes Rocheuses.

Au début, les recettes se transmettaient oralement. Sur une période de centaines d'années, certaines tribus ont migré vers des climats différents. Au moment où les colons européens ont écrit ces recettes, la cuisine s'était probablement adaptée à l'utilisation d'ingrédients locaux. Certains anthropologues suggèrent que le sud-ouest de l'est Pueblo, Hopi et Zuni peuvent avoir conservé plus d'éléments d'origine.(6)

Cuisine amérindienne nord-américaine(éditer)

Cuisine du pays(éditer)

Les aliments traditionnels au Canada font référence au régime alimentaire traditionnel des peuples autochtones du Canada (connus sous le nom de Premières Nations, Métis et Inuits au Canada), en particulier dans les régions nordiques éloignées où les aliments occidentaux sont une importation coûteuse et les aliments traditionnels sont encore utilisés.(7)(8e)
(9)

Le gouvernement des Territoires du Nord-Ouest a estimé en 2015 que près de la moitié des résidents des Territoires du Nord-Ouest dans les petites collectivités dépendaient des aliments de la terre pour 75 % de leur consommation de viande et de poisson; le pourcentage était plus faible dans les grandes collectivités, le pourcentage le plus faible s'appuyant sur l'alimentation rurale (4 %) à Yellowknife, la capitale et seule « grande collectivité ».

Les plats terrestres les plus courants dans les Territoires du Nord-Ouest comprennent les mammifères et les oiseaux (caribou, wapiti, canards, oies, phoques, lièvres, grand tétras, lagopède), les poissons (touladi, omble, inconnu (coney), corégone, brochet, lotte) et baies (bleuets, airelles, mûres, mûres).(dix)

Dans l'est de l'Arctique canadien, les Inuits se nourrissent d'aliments pêchés, chassés et ramassés localement. Ceux-ci comprennent le caribou, le morse, le phoque annelé, le phoque barbu, le béluga, l'ours polaire, les baies et l'épilobe.

La valeur culturelle attachée à certaines espèces de gibier et à certaines parties varie. Par exemple, dans la région de la baie James, une étude de 1982 a révélé que la viande de béluga était principalement utilisée comme nourriture pour chiens, tandis que le bacon ou le muktuk était un « mets délicat ».(11) La valeur varie également selon l'âge, les Inuits préférant les jeunes phoques annulaires et utilisant souvent les plus âgés pour la nourriture pour chiens.(12)

Les contaminants dans les aliments ruraux sont un problème de santé publique dans le nord du Canada; Des volontaires sont testés pour suivre la propagation des produits chimiques industriels des émetteurs (généralement dans le sud) dans l'air et l'eau dans le réseau trophique du nord.(13)

En 2017, le gouvernement des Territoires du Nord-Ouest s'est engagé à utiliser des aliments de la terre dans l'hôpital territorial Stanton, qui ouvrira bientôt ses portes, malgré les difficultés rencontrées pour trouver, inspecter et préparer des quantités adéquates de gibier et de plantes.(14)

Dans le sud du Canada, les aliments sauvages (en particulier la viande) sont relativement rares dans les restaurants en raison des réglementations de protection de la faune contre la vente de viande chassée et des réglementations strictes de contrôle de la viande. Il existe un fossé culturel entre les collectivités rurales et éloignées qui dépendent de la nourriture sauvage et les Canadiens urbains (la majorité) qui en ont peu ou pas d'expérience.(quinze)

Cuisine indigène d'Amérique 2

Une illustration du XIXe siècle, "La fabrication du sucre chez les Indiens du Nord". Les Aborigènes vivant dans le nord-est de l'Amérique du Nord ont été les premiers à fabriquer du sirop d'érable et du sucre d'érable

Cuisine indienne orientale(éditer)

Traditionnellement, les principaux aliments de base des peuples autochtones des forêts de l'Est sont le maïs (également connu sous le nom de maïs), les haricots et la citrouille, appelés « les trois sœurs » parce qu'ils étaient cultivés de manière interdépendante : les haricots poussaient sur les hautes tiges du maïs tandis que la culture de la gourde s'étendait à la base des trois plantes et protégeait et soutenait le système racinaire.

Le sirop d'érable est un autre aliment de base important pour les peuples des bois de l'Est. La sève des arbres est récoltée sur les érables à sucre au début du printemps, lorsque les nuits sont encore froides.(16) Les contenants d'écorce de bouleau sont utilisés dans la fabrication de sirop d'érable, de gâteaux d'érable, de sucre d'érable et de tire d'érable. Lorsque le jus est bouilli à une certaine température, les différentes variations des aliments à l'érable sont créées. Lorsque le jus commence à épaissir, il peut être versé dans la neige pour faire du caramel.(17)

Alors que les premiers colons de la Nouvelle-Angleterre ont dû adapter leur nourriture aux cultures et aux ressources locales, les influences indigènes de la cuisine algonquienne du sud de la Nouvelle-Angleterre, avec des plats comme le pain de maïs, la succotash et les gâteaux johnny, et des ingrédients comme le maïs, les canneberges et les palourdes locales deviennent une partie importante de La cuisine de la Nouvelle-Angleterre est encore appréciée dans la région aujourd'hui.(18)

Les peuples indigènes Wabanaki et d'autres peuples des forêts de l'Est fabriquaient du lait de noix et des aliments pour bébé à partir de noix et de semoule de maïs.(19)(20)(21)

Cuisine amérindienne d'Amérique du Sud(éditer)

La culture des peuples indigènes d'Amérique du Sud-Est a constitué la pierre angulaire de la cuisine du Sud depuis sa création jusqu'à nos jours. Issu de la culture des Amérindiens du Sud-Est, l'un des principaux aliments de base du régime alimentaire du Sud provient : du maïs (maïs), qui est soit moulu en farine, soit chaulé avec un sel alcalin pour faire du hominy en utilisant une technique amérindienne connue sous le nom de nixtamalisation .(22) Le maïs est utilisé pour préparer toutes sortes de plats, du pain et du gruau de maïs bien connus aux liqueurs comme le whisky, qui a toujours été un produit commercial majeur.

Bien que les pommes de terre soient un aliment de base moins important, elles ont également été adoptées dans la cuisine amérindienne et ont été utilisées de manière similaire au maïs à bien des égards. Les Amérindiens ont introduit les premiers sudistes non amérindiens avec de nombreux autres légumes encore connus sur les tables du sud. La citrouille, la courge, de nombreux types de haricots, les tomates, de nombreux types de poivrons et de sassafras sont arrivés aux colons via les peuples autochtones. Le mot Virginia-Algonquin pawcohiccora désigne la viande de noix de caryer ou une boisson au lait de noix fabriquée à partir de celle-ci.

De nombreux fruits sont disponibles dans cette région. Les muscadins, les mûres, les framboises et de nombreuses autres baies sauvages faisaient partie du régime alimentaire des peuples autochtones d'Amérique du Sud.

Dans une bien plus grande mesure qu'on ne le pense, certains des plats les plus importants des Indiens du Sud-Est vivent aujourd'hui dans la "soul food" consommée par les sudistes noirs et blancs. L'hominy, par exemple, est toujours consommé… Le sofkee vit comme du gruau… Le pain de maïs (utilisé) par les cuisiniers du Sud… Les beignets indiens… connus sous le nom de "Hackekuchen",… ou "Johnny Cake". "… Le pain de maïs cuit indien est présent dans les cuisines du sud sous forme de" boulettes de semoule de maïs ", … et en tant que " hush puppies ", … les sudistes cuisent leurs haricots et pois de grande culture en les faisant bouillir comme les Indiens le faisaient… les Indiens sel leur viande et la fumer sur des charbons d'hickory.

Charles Hudson, Les Indiens du sud-est(23)

Les Amérindiens du Sud-Est complètent traditionnellement leur alimentation avec de la viande provenant de la chasse au gibier indigène. Le gibier a toujours été un aliment de base important car il y a beaucoup de cerfs de Virginie dans la région. Les lapins, les écureuils, les opossums et les ratons laveurs sont également communs.

Des bovins sous forme de porcs et de bovins repris par les Européens sont également élevés. Outre les parties de l'animal les plus couramment consommées, les éléments internes tels que le foie, le cerveau et les intestins sont également traditionnellement consommés. Cette tradition est encore maintenue aujourd'hui dans des plats typiques tels que les andouilles, communément appelées chitlins, qui sont les gros intestins frits des porcs ; Sauce au foie, un plat commun à base de foie de porc dans les Carolines ; et de la cervelle et des œufs de porc. La graisse des animaux, en particulier des porcs, est traditionnellement fondue et utilisée pour la cuisson et la friture. Bon nombre des premiers colons ont appris les méthodes de cuisson des Amérindiens du Sud-Est.

Plats sélectionnés(éditer)

  • Andouillette (chitlin), généralement fabriquée à partir du gros intestin d'un porc
  • Pain aux grains
  • Hominy, maïs grossièrement moulu pour faire du gruau
  • Hush Puppy, petite boule ronde piquante et frite à base de pâte de semoule de maïs
  • beignets indiens
  • Purée de foie, foie de porc, morceaux de têtes de porc, semoule de maïs et épices
  • Sofkee, soupe ou boisson de maïs, aigre(24)

Cuisine amérindienne des Grandes Plaines(éditer)

Les peuples autochtones des Grandes Plaines et des Prairies canadiennes ou Indiens des Plaines ont historiquement compté fortement sur le bison d'Amérique (buffle d'Amérique) comme aliment de base. Une méthode de cuisson traditionnelle consiste à couper la viande en fines tranches, puis à la sécher à feu doux ou au soleil jusqu'à ce qu'elle soit dure et cassante. Sous cette forme, il se conserve des mois, ce qui en fait un ingrédient principal qui peut être combiné avec d'autres aliments ou consommé seul.

Une de ces utilisations pourrait être le pemmican, un mélange concentré de matières grasses et de protéines, et parfois des fruits tels que les canneberges, les baies de Saskatoon, les bleuets, les cerises, l'aronia et les groseilles sont ajoutés. De nombreuses parties du bison ont été utilisées et préparées de diverses manières, notamment : « De la viande bouillie, de la soupe de tripes, peut-être à l'épaississement du cerveau, des entrailles frites, de la viande séchée / fumée et des reins, du foie et de la langue crus saupoudrés de bile ou de bile ont été mangé immédiatement après un meurtre."(25)

Les animaux que les Indiens des Grandes Plaines consommaient, comme le bison, le cerf et l'antilope, étaient des animaux de pâturage. Pour cette raison, ils étaient riches en acides gras oméga-3, un acide essentiel qui manque à de nombreux régimes.(26)

Interrogés sur les aliments de base traditionnels, un groupe d'aînés des plaines a identifié des betteraves des prairies, des fruits (aronia, baies de juin, prunes, bleuets, canneberges, fraises, buffalo, groseilles à maquereau), pommes de terre, citrouille, viande séchée (cerf, buffle, carangue.) . lapin, faisan et poulet des prairies) et le riz sauvage comme aliments de base.(27) Et le pemmican.

Cuisine indienne occidentale(éditer)

Dans le nord-ouest du Pacifique, le régime traditionnel comprend du saumon et d'autres poissons, des fruits de mer, des champignons, des baies et des viandes telles que le cerf, le canard et le lapin.

Contrairement aux pays de l'Est, les peuples du nord-ouest sont traditionnellement principalement des chasseurs-cueilleurs. Le climat généralement doux a conduit au développement d'une économie basée sur une nourriture abondante toute l'année plutôt que sur une agriculture saisonnière.

Dans la Californie actuelle, les glands peuvent être broyés en une farine qui a parfois servi d'aliment de base pour environ 75 pour cent de la population.(28) et la viande séchée peut être préparée pendant le temps de séchage.(29)

Cuisine amérindienne du sud-ouest(éditer)

Les ancêtres Puebloan de ce qui est maintenant la région des Four Corners aux États-Unis, qui comprend l'Arizona, le Colorado, le Nouveau-Mexique et l'Utah, pratiquaient initialement l'agriculture de subsistance en cultivant du maïs, des haricots, de la citrouille, des graines de tournesol et des pignons de pin et de la viande de gibier. , y compris le gibier et le poulet, et les poissons d'eau douce comme la truite fardée du Rio Grande et la truite arc-en-ciel sont également des aliments traditionnels dans la région.

Les pueblos ancestraux sont également connus pour leur vannerie et leur poterie, suggérant à la fois un surplus agricole qu'il fallait transporter et stocker et la cuisson dans des pots en argile. Les meules étaient utilisées pour moudre le maïs en farine pour la cuisson. Les fouilles archéologiques indiquent une domestication très précoce des dindes comme nourriture.

La nouvelle cuisine mexicaine est profondément enracinée dans les traditions culinaires Pueblo et Hispano et est une cuisine répandue dans le sud-ouest américain, en particulier au Nouveau-Mexique.

Le 2002 Nourriture des nations indiennes du sud-ouest a remporté le James Beard Award, le premier livre de cuisine amérindien à être honoré.(30)(31) Les éditeurs avaient dit à l'auteur Lois Ellen Frank que les cuisines amérindiennes n'existaient pas.(32)

Cuisine indigène de l'Alaska(éditer)

La cuisine indigène de l'Alaska se compose d'aliments riches en nutriments tels que les phoques, le poisson (saumon) et le wapiti. Parallèlement à cela, les baies (myrtilles) et les œufs d'oiseaux sont traditionnellement consommés par les peuples autochtones de l'Alaska.(33)

Les phoques, les morses et les ours polaires sont le gros gibier que chassent les indigènes de l'Alaska. Le petit gibier comprend le corégone, l'omble chevalier, le lièvre variable et le lagopède.

En raison de la météo, les plantes comestibles telles que les baies ne sont disponibles pour la consommation qu'en été, de sorte que les gens ont une alimentation riche en graisses et en protéines, mais pauvre en glucides.

Le gibier chassé est également utilisé pour l'habillement. Les vêtements imperméables sont fabriqués à partir des intestins de grands mammifères et les vêtements chauds sont fabriqués à partir de peau de caribou.(34)

vaisselle(éditer)

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  • Pain aux glands
  • Bouillie de glands, du peuple Miwok(35)
  • Akutaq, également appelé « glace esquimau », fabriqué à partir de suif de caribou ou de wapiti et de viande, de baies, d'huile de phoque et parfois de poisson, battu avec de la neige ou de l'eau
  • Bannock, un pain d'origine européenne qui est cuit sur un feu ouvert
  • Pain aux haricots à base de semoule de maïs et de haricots, populaire chez les Cherokee(36)
  • Ragoût de cerveau d'oiseau de la Nation crie(37)
  • Boisson noire ou comme je, une boisson cérémonielle du sud-est à base de houx yaupon
  • Ragoût de bison, également appelé par les Lakota et les Cherokee tanka-me-a-lo(38)
  • Olives chinook, un type de glands séchés consommés par les peuples autochtones de la vallée du fleuve Columbia
  • Pain de maïs et gruau de maïs – le mot poncer dérive du mot pour « pain » dans certaines langues algonquiennes orientales, telles que B. Powhatan apon(39) et Lénape ahpòn(40)
  • Jerky Jerky et lanières de saumon fumé
  • La poudre de filé, à base de feuilles de sassafras, est utilisée par les Choctaw pour assaisonner et épaissir les soupes et les ragoûts, ainsi que pour la phytothérapie
  • Frybread, un plat à base d'ingrédients distribués aux Amérindiens vivant dans des réserves
  • Ragoût de piment vert
  • Le thé Hopi, une tisane à base de Thelesperma mégapotamicum
  • Ragoût de mouton du peuple Navajo
  • Nokake, Hocecakes algonquiens, à base de semoule de maïs
  • Lait de noix, du Wabanaki(19)
  • Pemmican, un aliment concentré à base de viande séchée en poudre, de baies séchées et de graisse fondue.(41)(42)(43)
  • Pain Piki, du peuple Hopi
  • Psindamoakan, un aliment de chasse Lenape à base de semoule de maïs séchée mélangée à du sucre d'érable
  • pain pueblo(44)
  • Saumon salé, un plat inuit à base de saumon mariné dans une forte concentration d'eau salée qui est laissé pendant des mois pour absorber les sels
  • Sapan (prononcé (ˈSaːpːʌn)),(45) La bouillie de semoule de maïs, un aliment de base de la cuisine Lenape
  • Stink Fish, un plat inuit à base de poisson séché qui est conservé sous terre jusqu'à maturité pour une consommation ultérieure; également fait avec des têtes de poisson
  • Succotash, un plat à base de haricots et de maïs
  • Limonade au sumac,(46) une boisson amérindienne à base de baies de sumac
  • Tiswin, terme utilisé pour désigner plusieurs boissons fermentées dans le Sud-Ouest, dont une bière aux fruits ou au maïs Apache et une bière aux fruits Tohono O'odham saguaro
  • Soupe aux ailerons de morse, un plat inuit à base d'ailerons de morse
  • Wojapi, un pudding indien nature à base de baies cuites en purée

Cuisine amérindienne circum-caribéenne(éditer)

Cuisine indigène d'Amérique 6

Cette région comprend les cultures des Arawaks, des Caraïbes et des Ciboney. Les Taino des Grandes Antilles ont été les premiers peuples du Nouveau Monde à rencontrer Colomb. Avant d'entrer en contact avec l'Europe, ces groupes cherchaient, chassaient et pêchaient. Les Taíno cultivaient le manioc, la patate douce, le maïs, les haricots, la citrouille, l'ananas, l'arachide et le paprika. Aujourd'hui, ces cultures se sont largement intégrées à la population environnante, mais leur héritage culinaire perdure.

  • Ajiaco, tout comme Pepperpot, une soupe qui aurait été préparée avant Colomb & # 39; L'arrivée à Cuba est originaire. La soupe mélange une variété de viandes, de tubercules et de poivrons.
  • Barbacoa, l'origine du mot anglais barbecue, une méthode de cuisson lente de la viande au-dessus d'une cheminée.
  • Jerk, un type de préparation de viande originaire du Taíno de la Jamaïque. La viande était frottée à sec avec du piment de la Jamaïque, du piment Scotch Bonnet et peut-être d'autres épices avant d'être fumée au feu ou au charbon de bois.
  • Casabé, un pain plat fin et croustillant à base de racine de manioc, courant dans les Caraïbes précolombiennes et en Amazonie.
  • Bammy, un pain jamaïcain à base de manioc et d'eau, aujourd'hui ce pain est frit et fait de lait de coco.
  • Guanim, un aliment portoricain similaire au tamale ; fait avec de la semoule de maïs ou de la semoule de maïs et de la purée de manioc ensemble.
  • Pastel, un plat qui peut aussi avoir été nommé hallaca et vient de Porto Rico. Pastel étaient autrefois faites avec du manioc et du taro écrasés en un seul masa sur une feuille de taro. Ensuite, ils sont farcis de viande et emballés.
  • Amusant ou alors Champignons, une bouillie de semoule de maïs.
  • Kassareep, une sauce, une épice ou un épaississant fait en faisant bouillir les jus extraits de la racine de manioc amère.
  • Mama Juana, un thé d'Hispaniola (République dominicaine et Haïti).
  • Pepperpot, un ragoût épicé d'origine Taíno à base de viande, de légumes, de piments et de jus de manioc bouilli, dont l'héritage s'étend de Cuba, de la côte colombienne à la Guyane.
  • Thés de brousse, populaires comme remèdes à base de plantes dans les îles Vierges et dans d'autres parties des Caraïbes, souvent fabriqués à partir de sources indigènes telles que le gingembre thomas, le corossol, le buisson inflammatoire, kénip, Herbe de ver, vin de ver et beaucoup d'autres feuilles, écorces et herbes.
  • Ouicou, une bière fermentée à base de manioc brassée par les Caraïbes des Petites Antilles.(Devis nécessaire)
  • Taumali ou Taumalin, une sauce caribéenne à base de chair verte de homard, de piment et de jus de citron vert.

Cuisine amérindienne mésoaméricaine(éditer)

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La cuisine des peuples indigènes de Méso-Amérique avant la conquête a eu une influence décisive sur la cuisine mexicaine moderne, la cuisine salvadorienne, la cuisine hondurienne et la cuisine guatémaltèque. Les cultures impliquées comprenaient les Aztèques, les Mayas, les Olmèques, les Pipil et bien d'autres (voir Liste des civilisations précolombiennes).

Quelques plats célèbres(éditer)

Cuisine amérindienne d'Amérique du Sud(éditer)

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cultures andines(éditer)

Cela comprend actuellement des recettes connues des Quechua, Aymara et Nazca des Andes.

  • Cobaye grillé, originaire de la plupart des Andes, ce petit rongeur est cultivé depuis au moins 4000 ans.
  • Tomates vertes frites, une morelle originaire du Pérou.
  • Saraïaka, une liqueur de maïs.
  • chicha, un nom générique pour un certain nombre de bières indigènes en Amérique du Sud. Même si chichas de différentes variétés de maïs sont les plus répandues dans les Andes, chicha Le manioc est largement utilisé dans le bassin amazonien. Les variations trouvées à travers le continent peuvent être basées sur l'amarante, le quinoa, l'arachide, la pomme de terre, la coca et de nombreux autres ingrédients.
  • Chicha morada, une boisson péruvienne, sucrée et non fermentée à base de maïs violet, de fruits et d'épices.
  • Colada morada, une boisson aux fruits épaissie et aromatisée à base de mûre andine qui est traditionnellement célébrée pour les cérémonies du Jour des Morts en Équateur. Il est généralement servi avec Guagua de Pan, un pain en forme de bébé emmailloté (fait à partir de semoule de maïs plus tôt à l'époque précolombienne), bien que d'autres formes puissent être trouvées dans différentes régions.
  • Bouillie de quinoa.
  • Ch'arki, une sorte de viande séchée.
  • Humitas, semblable à aujourd'hui Tamales, un mélange épais de maïs, d'herbes et d'oignons, cuit dans une enveloppe de feuilles de maïs. Le nom est moderne et signifie nœud papillon en raison de la forme dans laquelle il est enveloppé.
  • Locro (du quechua ruqru) est un ragoût épais et copieux populaire le long des Andes. C'est l'un des plats nationaux de l'Argentine et de la Bolivie.
  • Mazamorra morada, un pudding épais et sucré à base de maïs violet moulu et de fruits. Vendu sous forme mixte au Pérou.(49)
  • Mate de coca, un thé péruvien à base de feuilles de coca trempées. Il est souvent bu par les peuples autochtones qui vivent dans les hauteurs des Andes pour prévenir le mal de l'altitude.
  • Pachamanque, Ragoût cuit dans un hautia Four.
  • Papa à la Huancaina, Pommes de terre péruviennes avec une sauce épicée aux arachides appelée Huancaina (Wan-ka-EE-na) Sauce.
  • Patasca, ragoût épicé à base de maïs bouilli, de pommes de terre et de viande séchée.(50)
  • Ceviche, poisson cru mariné au jus de citron vert. L'un des plats nationaux du Pérou.
  • Cancha ou alors tostada, hominy doré frit.
  • Llajwa, Salsa de Bolivie.
  • Llapingachos, Gâteau de purée de pommes de terre d'Équateur.
  • Tocosh (togosh), un aliment traditionnel quechua à base de purée de pommes de terre fermentée.

Autres cultures sud-américaines(éditer)

  • Angu, une bouillie de maïs originaire du Brésil.
  • Arepa, un pain à base de maïs qui provient des peuples indigènes de Colombie et du Venezuela.
  • Vori vori, une soupe paraguayenne à base de boulettes de maïs.
  • Cauim, une boisson fermentée à base de maïs ou de manioc qui est décomposée par les enzymes de la salive humaine, traditionnelle pour les Tupinambá et d'autres peuples indigènes du Brésil.
  • Chipa, une grande variété de pains à base de semoule de maïs ou de manioc que l'on trouve traditionnellement au Paraguay.
  • Curanto, un ragoût chilien préparé à l'origine dans un four en terre par les Chono de l'île de Chiloé.
  • Kaguyjy, un dérivé du guarani Locomotive Bouillie de maïs qui fera partie de la cuisine nationale paraguayenne.
  • Kiev, un plat sucré ou salé du Paraguay à base de purée de citrouille et d'autres ingrédients cuits au feu.
  • Lecture de lampe ou alors Payagua-Mascada, un gâteau féculent à base de manioc frit du Paraguay et du nord-est de l'Argentine.
  • Lapacho ou alors tahibo, une infusion d'écorce d'arbre médicinale.
  • Maniçoba, Plat à base de feuilles de manioc bouillies et de viande fumée d'Amazonie brésilienne.
  • copain (Boire).
  • Mbeju, un gâteau cuit à la poêle à base de fécule de manioc.
  • Remarquer, une aji Poudre des Mapuches de Patagonie.
  • Mocotó, un ragoût brésilien à base de pieds de vache, de haricots et de légumes.
  • Moqueca, un ragoût de fruits de mer brésilien.
  • Paçoca, à partir duquel Tupi "s'émiette", décrit deux plats différents à base d'ingrédients en poudre : l'un avec des arachides et du sucre et l'autre avec de la viande séchée, du manioc moulu et des oignons.
  • Pamonha, un Brésilien tamal.
  • Pira caldo, soupe de poisson paraguayenne.
  • Sopa Paraguay, une casserole de semoule de maïs qui est considérée comme le plat national du Paraguay, liée à chipa guasu.
  • soja, abrégé du nom Guarani alors 'o josopy, une soupe paraguayenne à base de viande hachée au mortier.
  • Tacaca, un ragoût brésilien de tucupi, jambu Feuilles et crevettes généralement servies dans une citrouille séchée.
  • Terere ou alors ka' ay, une version infusée à froid de Yerba copain.
  • Tucupi, Bouillon à base de manioc utilisé dans les plats brésiliens tels que : pato no tucupi et tacaca.
  • Yerba copain, un thé fait à partir du houx du même nom, qui est obtenu à partir de Guaraní.

Ustensiles de cuisine(éditer)

Cuisine indigène d'Amérique 13

Les premiers ustensiles, y compris les bols, les couteaux, les cuillères, les moulins et les plaques chauffantes, étaient fabriqués à partir de toutes sortes de matériaux tels que la pierre et les os d'animaux. Kürbisse wurden auch zunächst kultiviert, ausgehöhlt und getrocknet, um als Schüsseln, Löffel, Schöpfkellen und Aufbewahrungsbehälter verwendet zu werden.

Viele Kulturen der amerikanischen Ureinwohner entwickelten auch ausgeklügelte Töpfertraditionen zur Herstellung von Schüsseln und Kochtöpfen sowie Korbwaren zur Herstellung von Behältern. Es war sogar bekannt, dass der Adel in den Zivilisationen der Anden und Mesoamerikas Utensilien und Gefäße aus Gold, Silber, Kupfer oder anderen Mineralien erschmolzen ließ.

  • Batan, eine Anden-Schleifplatte in Verbindung mit einem kleinen Stein small uña
  • Burén, eine Tonpfanne, die von den Taíno verwendet wurde.
  • Comal, eine Grillpfanne, die seit präkolumbianischen Zeiten in Mexiko und Mittelamerika für eine Vielzahl von Zwecken verwendet wird, insbesondere zum Kochen von Tortillas.
  • Cuia, ein Kürbis, der in Südamerika zum Mate-Trinken verwendet wird.
  • Metat, eine Steinschleifplatte, die mit einem Stein verwendet wird mano oder melapil zur Verarbeitung von Mehl in Mesoamerika und eines der bemerkenswertesten präkolumbianischen Artefakte in Costa Rica.
  • Molinillo, ein Gerät, das von mesoamerikanischen Königen zum Aufschäumen von Kakaogetränken verwendet wird.
  • Molcajete, eine Basaltsteinschale, verwendet mit a tejolote zum Mahlen von Zutaten als mesoamerikanische Form von Mörser und Stößel.
  • Paila, eine Tonschüssel aus den Anden.
  • Kochkörbe wurden aus einer Vielzahl lokaler Fasern geflochten und manchmal mit Ton beschichtet, um die Haltbarkeit zu verbessern. Das Bemerkenswerte beim Korbkochen und einigen einheimischen Tontopfkochen ist, dass die Wärmequelle, d. h. heiße Steine ​​​​oder Holzkohle, eher im Inneren des Geräts als außerhalb verwendet wird. (Siehe auch Kochgeschirr und Backgeschirr.)

Pflanzen und Zutaten(bearbeiten)

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Die Bohnenschoten der Mesquite (oben) können getrocknet und zu Mehl gemahlen werden, was den Broten einen süßen, nussigen Geschmack verleiht
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Eicheln aus Traubeneiche. Die Eichel oder Eichennuss ist die Nuss der Eichen und ihrer nahen Verwandten (Gattungen Quercus und Lithokarpus, in der Familie Fagaceae).

Nichttierische Lebensmittel(bearbeiten)

  • Eichel – wird zur Herstellung von Mehl und Düngemitteln für Pflanzen verwendet
  • Achira—essbare Tuberkel
  • Achiote—Annattosamen, ein Gewürz season
  • Acuyo—ein Gewürz
  • Agarita—Beeren
  • Agavennektar – ein Süßstoff
  • Piment – ​​ein Gewürz
  • Amaranth
  • Amerikanische Kastanie
  • Arazá
  • Amerikanischer Lotus – Samen & Wurzel, Blätter zum Backen von Belägen
  • Ein Maulwurf
  • Espe – innere Rinde und Saft (beide als Süßungsmittel verwendet)
  • Avocado
  • Barbados-Kirsche oder Acerola
  • Bohnen – in ganz Amerika
  • Bärengras
  • Schönheitsbeere
  • Buchenkerne
  • Birkenrinde
  • Birkensirup – Süßungsmittel
  • Bitterwurzel
  • Brombeeren
  • Frau Samen blasen
  • Blaubeeren
  • Bodark-Samen – auch Osage-Orange, Heckenapfel, Affenhirn genannt
  • Moorrosmarin – giftig, aber die Blätter können trotzdem zu Tee aufgebrüht werden
  • Buchsbaum – innere Rinde (als Süßungsmittel verwendet)
  • Rosskastanie – (es gelten die gleichen Regeln wie bei einer Eichel)
  • Butia – Palmenfrüchte aus Südamerika
  • Büffelkürbis – (wilder Vorfahre aller Kürbisse / Kürbisse)
  • Gurke
  • Kakao
  • Kaktus (verschiedene Arten) – Früchte und junge Ballen (siehe Nopales)
  • Kalifornischer Mohn – (Es gibt auch ostamerikanischen Mohn, aber es wird angenommen, dass sie schon immer so selten waren, dass eine Aufnahme in die menschliche Ernährung sehr unwahrscheinlich ist)
  • Camas-Wurzel
  • Canella winterana – weißer Zimt (wird als Gewürz vor Zimt verwendet)
  • Cashewnüsse
  • Maniok – hauptsächlich Südamerika
  • Rohrkolben – Wurzelstöcke
  • Jahrhundertpflanze (Meskal oder Agave) – Kronen (knollenförmiger Basisteil) und Triebe
  • Chiasamen
  • Chicle – Kaugummi kauen
  • Chilischoten (einschließlich Paprika) – Würze
  • Cherimoya
  • Apfelkirschen
  • Cholla-Früchte
  • Coca – Süd- und Mittelamerika
  • Kuh Pastinakenwurzel
  • Preiselbeeren
  • Krähenbeere
  • Culantro – wird als Gewürz vor Koriander verwendet
  • Johannisbeeren
  • Vanillepudding-Apfel
  • Löwenzahn
  • Datil – Früchte und Blumen
  • Teufelsklaue
  • Brombeere
  • Dropseed Gräser (verschiedene Sorten) – Samen
  • Zwergwegerich
  • Östliche Rotknospe – Blumen als Gewürz, Frucht
  • Östliche Rote Akelei – nur Nektar
  • Holunderbeeren
  • Emory Eiche – Eicheln
  • Epazote – ein Gewürz
  • Feijoa—fruit from South America
  • Ferns (various edible species, such as fiddleheads)
  • Gaylussacias or black huckleberry—grows near wild blueberries, tastes similar, but unrelated
  • Goji or wolf berry
  • Goldenberry
  • Gooseberries
  • Groundcherry—multiple species from North and South America
  • Guarana
  • Guava
  • Guaviyú
  • Hackberries
  • Hawthorn—fruit
  • Hazelnut or filbert
  • Hierba Luisa
  • Hueinacaztli, or ear-flower
  • Hickory nuts
  • Hogpeanut
  • Stechpalme
  • Hops
  • Horsemint
  • Huazontle
  • Huckleberries
  • Indian cucumber
  • Indian potato or hopniss, openowag, cinnamon vine, groundnut (cultivated in Japan as hodoimo, edible root bulbs and beans, dried flowers as spice)
  • Indigo bush—sources disagree whether edible, but presumably fruit?
  • Jack in the pulpit root
  • Jambú
  • Jerusalem artichoke
  • Jicama
  • Juniper berries
  • Kaniwa
  • Kentucky coffeetree
  • Kiwicha
  • Lamb's-quarters—leaves and seeds
  • Lapacho
  • Lechehuana honey
  • Lemon-verbena—lemon-flavoring herb
  • Lichen (certain species)
  • Lilypad root
  • Locust—blossoms and pods
  • Lúcuma
  • Maca
  • Maize—throughout the Americas, probably domesticated in or near Mexico, including the blue corn variety
  • Mamey
  • Manzanita
  • Maple syrup and sugar, used as the primary sweetener and seasoning in Northern America
  • Mesquite—bean pods, flour/meal
  • Mexican oregano
  • Milkweed
  • Mint, various species—American mint is best known in eastern woodlands region
  • Mooseberry—called highbush cranberry in Eastern US—actually a type of Viburnum
  • Mulberries
  • Nopales—cactus
  • Okra
  • Onions
  • Oregon grape—(not a real grape)
  • Palmetto
  • Surinam cherry
  • Papaya
  • Passionfruit
  • Pawpaw
  • Peanuts
  • Pecans
  • Pennyroyal—American false variety
  • Persimmon
  • Pigweed —seeds
  • Pine (including western white pine and Pinus ponderosa)—inner bark (used as sweetener), sap as chewing gum ingredient, tips for jelly, cuttings for tea, and pinenuts
  • Pineapples—South America
  • Pinyon—nuts
  • Piñonero—nuts
  • Pipsissewa
  • Plum
  • Popcorn flower—herb
  • Potatoes—North and South America
  • Prickly pears
  • Prairie turnips
  • Pumpkins
  • Purslane—leaves
  • Quinoa—South America, Central America, and Eastern North America
  • Ramps—wild onion
  • Raspberries
  • Rice—imported by the Spanish
  • rock cress
  • Rose pepper
  • Sage
  • Saguaro cactus—fruits and seeds
  • Salz
  • Sangre de drago
  • Sapote
  • Sassafras
  • Screwbean—fruit
  • Sedge—tubers
  • Sea grape or uva de playa
  • Serviceberry—also juneberry, saskatoon
  • Shepherd's purse—leaves
  • Solomon's seal
  • Sotol—crowns
  • Soursop or guanábana
  • Spanish bayonet—fruit
  • Spanish lime or mamoncillo
  • Common spicebush—a seasoning
  • Spikenard—berries and roots for tea, some tribes ate roots (this is a select species, of which there are many in the America's and not all species are edible, though Natives had wide medicinal and practical uses)
  • Squash—throughout the Americas
  • Stevia—sweetener
  • Strawberries
  • Sumac—berries
  • Sunflower seeds
  • Sweet anise
  • Sweet potato—South America (misleading name: not a potato)
  • Sweetsop or sugar-apple
  • Tamarillo
  • Teaberry or wintergreen
  • Tobacco
  • Tomatillo
  • Tomato
  • Texas persimmons or sugar plum
  • Tuckahoe
  • Tulip poplar—syrup made from bark
  • Tule—rhizomes
  • Tumbleweed—seeds
  • Tumbo or taxo
  • Vanilla—a seasoning
  • Vetch—pods
  • Wapato root
  • White evening primrose—fruit
  • White walnuts or butternuts
  • Wild carrot—also harbinger of spring, salt and pepper
  • Wild celery
  • Wild cherries
  • Wild grapes—fruit
  • Wild honey
  • Wild onion
  • Wild pea—pods
  • Wild roses
  • Wild sweet potato—(misleading name: not a potato)
  • Wood sorrel—leaves
  • Yacón—nectar
  • Yaupon holly—leaves
  • Yerba buena
  • Yerba mate
  • Yucca—blossoms, fruit, and stalks
  • Zamia—nuts

Hunted or livestock(edit)

Cuisine indigène d'Amérique 19
Cuisine indigène d'Amérique 20

Notable chefs and food writers(edit)

See also(edit)

Verweise(edit)

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Literaturverzeichnis(edit)

External links(edit)


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